Conçu pour être d’un emploi pratique, les affirmations ne reprennent pas in extenso le texte du Codex ou de la norme ISO 22000. Il est donc nécessaire, au moins dans les premiers temps de consulter les textes officiels en même temps que la grille de l’outil. l’IFS, un diagnostic initial permettra de comprendre les modifications susceptibles d’être requises ou encouragées par la transition à l’ISO 22000:2018.
Les grilles présentées ci-après ont été développées initialement dans le cadre d’une opération collective menée en Aquitaine. Elles ont été mises à jour, après parution de la norme NF EN ISO 22000:2018, dans le cadre d’une autre opération collective menée en Occitanie, en partenariat entre l’AFNOR, la Coopération Agricole, l’ARIA (Association Régionale des Industries Alimentaires), le réseau des CCI et avec le soutien de la DRAF (Direction régionale de l’Agriculture et de la Forêt) et du Conseil Régional Occitanie.